 相変わらず、寒いです～～；； トップは、5枚。 ボトムは、タイツを二枚履き。その上に靴下。 そして、腰にはホッカイロ。 お買い物には、さらにコートに手袋、帽子にみみあて、そして、100均で買った首だけのタートル。 完全武装でございます・・・・＾＾； どんだけ、着てるっちゅうねん！（笑  白菜を干してました。 ここまで、干すつもりなかったんだけど・・・・＾＾； 冷蔵庫でこうなってたら、即、ゴミ箱行きだわ・・・・・（－－； けど、自分が干したものだから、ちゃんと食べなきゃね。 お百姓さんに申し訳ない＞＜ 白菜の旨煮を作りました。 もち、塩麹でね～～～～♪ またまた、いい仕事してくれちゃった♪
中華だしは使ってないのに、しっかりと中華の味～～♪ きっと、干し海老のたんぱく質と麹の酵素が結びついて、いい仕事してくれたんだろうな～～。 干し海老と塩麹、いい組み合わせだってこと、またまた、発見♪ どうやら、麹はたんぱく質と相性がいいらしい。  ここまで干した白菜だから、一人で1/8株、食べれました。 また、ここまで干した白菜、はじめて食べたんだけれど、 繊維がしっかりと残っていて、煮てもくたってならないのね。 見た目は悪いけど、甘みが強く、水っぽさもなく、美味しかったです＾＾ 塩麹を使い出してから、調味料を使う量、種類が、ぐんと減っています。 塩麹がいい仕事してくれてるからだね♪   めっきり大人になった、うちのもも。 前までは、寝ていても、カメラをむけると、しっかりとカメラ目線でした。 最近は、しらんぷりして寝ています。  この洋服を脱がせると、 ももも、寒いらしくて、ぶるぶると震えます・・・・（－－； おまえ、自前の毛皮があるだろうが～～～～っ！（笑  塩麹がなくても、黒酢酢豚、できるんですが・・・＾＾； でも、今回の黒酢酢豚、絶品でしたーーーーーー!!! 何が違うかって？ お肉が違ったの。 今まで、塩麹でお肉を漬けるのは、大体、3日。 でも、今回は、1週間漬けました。 そうしたらね、お肉が柔らかいのは、もちろんのこと、お肉の旨みと甘みが ぐ～～～～～～んと引き出されて、それはそれは、美味しい酢豚になったわけです。 1週間も？ 腐らない？ non non!!! 塩麹のおかげで、お肉は、保存がきくんですね～～。 それに、日にちを追うごとに、肉が熟成されていくんですね～～。 塩麹、やはり、すごいです。
 写真の量の2倍、作りました。 残るかなって思ったら、残らないのよね～～。 美味しいものに限って、残らない（笑 塩麹がなくても、もちろん、この黒酢あん、おススメで、美味しい酢豚ができます。 でもやっぱり、ちょっと、時間がかかるけれど、是非、お肉を塩麹で熟成させてみてください。 本当に、美味しいお肉に変身します～～♪ 最近、私は、特売日にお肉を大量に買って来ます。 そして、塩麹をまぶして、熟成させてから、使うの。 そうすると、安いお肉が美味しくなるんだもん（笑 塩麹で節約、節約♪♪♪
先日、鯵を干してたよね。
鯵の干物がいい具合に干しあがってきて、今晩あたり、焼いて食べようと思ってた土曜日の朝。 この日は、lessonだったので、私は、留守をしてました。 帰ってきたら、鯵を干していたざるがリビングの床に。 鯵がない？ 母が冷蔵庫に入れたのかなと思い、冷蔵庫をみたけれど、姿なし。 母はいない。 夫は寝てる。 ももも、夫の横で寝てる。 夫が起きてきたので、鯵は？ってきいたら、 ああ、あそこ・・・・ってキッチンの流しを指さす。 ん？  なにこれ？ 夫が食べた？ しかも、生のままで？ 「寝てたらさ～、ももがヒィヒィと言って、俺んとこきたんだわ。 そうしたらさ、ももの口んところになんか、黒っぽくて、でっかいものが挟まっててさ～～。 寝ぼけてたんで、一瞬何かっておもったら、これだったわ・・・」 えええ？？？ ももが食べたん？ で、なんで、ももがヒィヒィ、言ってたん？ 「鯵が噛み切れなかったらしく、でっかいまま、歯に挟まってた・・・」 「おまっ！猫かっ！」とももを見る・・・（－－； そして、その瞬間、その時の光景を想像したら、笑えた～～～！ こいつ、最初は、バリバリと噛み切って、食べてたんだろうな。 でも、そのうちに、丸ごと一匹、口にいれて・・・ とうとう、骨の硬い鯵が噛み切れず、口に挟まったまま、どうしようもなくなったんだろうな・・・てね（笑 ああ、そんときの写真を撮っておいてほしかったわ～～～（笑 どうやら、私が出かけた後、母が、日のあたるリビングの床に、干物がのったざるを置いてでかけたらしい。 母は、まさか、ももがこういうものを食べるとは、思いもよらなかったらしい。 もも、鯵の干物を2匹、食ってくれました・・・（－－； そして、ももの口の暫く、臭かったこと～～～～。 一日経った今も、干物臭いんですが・・・・（－－；   さて、今日のお夕飯の一品です～～♪  冷蔵庫の整理のため、作った一品。 これが、家族に受けた！ 千切りしただけのキャベツを油揚げにぎゅうぎゅう押し込んで、 爪楊枝でとめて、フライパンで油揚げの中のキャベツに火がとおるまで、焼いただけ！  レモン醤油で頂きました。 単純な組み合わせなのに、キャベツの甘みと油揚げが妙に合って、旨かった！ヽ(=´▽`=)ﾉ また、作ろ～～っと♪  塩糀で作る即席の白菜漬けが好評で、度々、作っています。 白菜を一株、買ってきました。 白菜を一株で買うなんて、初めて（笑 先ずは、今回は、白菜を数日、干しました。 （白菜を干すことで、甘みが増すからね） 作り方は以前と同じ ・・・・ こちらね ただ、違うのは、今回は、塩糀の量を白菜の重さの５％にしてみました。 （通常は、塩麹は材料の１０％） 減塩料理をしなければならないっていう方がいらっしゃったので、ちょっと、やってみたの。 確かに、塩分はすごく控えめ。 でも、麹がいい仕事をしてくれて、旨みがあるから、塩分が低めでも、美味しかった♪ 家族の中に減塩をしなければならない者がいると、作り手は大変。 実際に、私も亡くなった父がそうだったので、最初は、苦労しました。 塩分を使用する量に制限があると、味がおちるもの。 ある程度の塩分がないと、美味しさを感じられないのは、事実。 だから、塩分が低くても、 出汁をきかせたり、 酸味や辛味を足したりして、物足りなさを補うようにしていました。 その点、麹はとっても、おりこうさん。 麹の酵素によって、素材の旨みを引き出してくれるので、大助かりです。 この白菜漬けも、塩麹のおかげで、問題はないのですが、 柚子の汁を多めに入れて、さらに、美味しく食べれるようにしました。 塩分控えめをしなければいけない方、参考になれば、嬉しいです。  お味噌汁も同じ。 日本の食生活につきものな、お漬物に続き、お味噌汁も塩分が多いです。 塩分の原因は、味噌に含まれる塩。 しかし、これも、塩麹で解決♪ この間、塩麹で簡単にできる即席お吸い物を紹介させていただきました。 もしやっておもって、お味噌汁の中に、ほんの少量の塩麹をいれたら、 これがまた、いつものお味噌汁かと思うほど、とっても、美味しかったんだ～～♪ 私って、こんなに味噌汁が上手にできる人？って、マジで思ったわ（笑 写真のお味噌汁、具は、大根だけ（爆 なのに、本当に美味しくて、2杯頂いちゃった。 それからというもの、お味噌汁の中にも少量の塩麹。 旨みが増すので、味噌の量もかなり減らしています。 味噌の色がでるくらいで丁度いいかも。 是非、これも、興味があったら、おうちで試してみてください。 と、このように、塩麹を使うことによって、旨みが増すので、減塩には、ぴったりだと思います。 さて、先日、市販の塩麹がお店に久々に並んでいたので、買ってみました。 市販の塩麹ってどんなんだろうって、思ったので。 瓶の裏に記載してあるラベルに・・・  原材料が、「米、食塩、こうじ菌、酒精」って書いてある。 こうじ菌？？？？？ ま、いいや～～。 でも、酒精ってなんだ？ 調べました。 酒精とは、エチルアルコール（エタノール）のことです。 酒精を使う目的は、主に細菌（かび）の増殖を抑えることと、再発酵を抑えることです。つまり、保存料として使われます。 酒精が調味梅干しやネギトロ巻きに入っていることがあります。これは、酵母菌の増殖（アルコール発酵）を抑えるために使われています。酵母が増えると、発酵した臭みが出てくるので、それを抑えます。 だし入り味噌にも酒精が入っていることがあります。目的は調味梅干しと同じです。アルコール発酵が進んでしまうと、炭酸ガスが発生しますので、味噌の容器が膨張してしまいます。これを防ぐためにも、酒精が使われます。 なるほどね。 保存料のことで、発酵を抑える役目をしてるんですね。 でないと、瓶などの容器がこうじ菌の発酵によって、破裂する恐れがあるからなんだ～～。 だから、手作りの塩麹と違って、市販のものは、色も白いのか・・・・。 私、普段は、添加物などには、無頓着なほうで、あんまり、気にしてません＾＾； でも、塩麹に関しては、なぜか、これはないぞーって思った（笑 だって、塩麹って、完成したあとも、発酵が少しずつ進み、それがまた、美味しくなっていくんだもん。 （熟成がすすむにつれて、黄色くなってきます） そんな勿体無いことってないわ～～。 それと、この市販品の塩麹、なめてみたら、麹の粒に芯はあったし、塩の角もとれてない～～。 ただのしょっぱいだけの塩麹でした。 私はやっぱり、市販品は買わないことにしました。 それに、この瓶の量で、このお値段高いって！！！（笑 手作りなら、どんだけ、たくさんの量で美味しい塩麹ができることやら・・・。 ちなみに、ちゃんとしたところの塩麹の市販品もあります。 こういうところは、余分なものは入っていません。  以上、今日は、ちょっと、うんちくを述べてしまいました＾＾；  ネットで見つけて、即効、ポチッ！ こんな醤油さし、初めて見たよ。  スポイト式で、上のところに小さな穴があいてるの。 少量の醤油を使いたいときは、ここの穴を押さえて、すいとるの。  たくさん、使いたいときは、本体の注ぎ口がこのようになっているから、 直接、注いで使えるの。  タッセルもついてます。  本当におっされ～～♪ おされすぎて、うちの食卓に置いたら、ういたーっ！（笑 香水瓶のような醤油さしのお求めはこちら → ☆☆☆ ※ 塩麹が続いたので、ちょっと、話題をかえました（笑 でもまだまだ、塩麹、続くよーーーっ！（笑
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